麺処 懐や

麺処懐や2回目。13:07待ち15人77分。特塩(細麺)を。
カウンター6席のみ、店主の実質的ワンオペ、女性比率の高い客層と、回転の悪い条件が色々と揃うミシュランガイド掲載店(^^;
厨房も狭く、小さい茹で麺機では同時に2人分が限界のようだな(‥;
テボザルによる天空落とし湯切りでの提供。
スープはわずかに濁りのある、さらさらの清湯塩味。 あっさりなのに鶏も魚介も強めで分厚い出汁感。塩分濃度もやや高めだが、問題ないレベル。
細麺はストレート中細タイプ。しなやかで、啜り易い。
トッピングはチャーシュー・メンマ・味玉・小松菜・海苔・白ネギでしょうゆと共通。
肩ロースのチャーシューは提供の度に切り分けて七輪で焼く拘りよう。
味玉の半熟加減も良し。
トッピングの構成や充実度、コスパも含めて師匠の中村屋より上かもしれない。
しょうゆと平打ち麺、塩と細麺の相性は、どちらも甲乙つけ難いが、敢えて麺を選ぶなら平打ち麺かな。
逆の組合せもいずれは試したいが、時間に余裕を持って行く事が何より重要な店である(^^)
御馳走さま♪