Ramen ドゥエ Edo Japan

平日の2120時に空席11。奥行き約1.3mの木製カウンターやガラス瓶で提供されるお冷や。お洒落ですナ。果実酢のせいろつけ麺大盛1000円+松阪豚のチャーシューにぎり400円を発注。フスマの透ける細麺はモッチリしながらもコシがあって味濃い全粒風細麺。麺にはオレンジピールが降りかかっていて、柑橘が高く香るヨ。この感じは以前にMENSHO@護国寺にもあったような?気がするナ。つけ汁には油を落として?アッサリした背脂粒が浮き、動物清湯ベースの旨味と果実酢が醤油ダレを丸め込むような感じダ。麺と合わせて啜れば、香りも旨味も束でドワッと入って来る。コレは旨いワ。途中でオロシ生姜とオロシニンニク?を合わせたとオボシキ薬味も投入。味わいに厚みが出てきましたネ。割スープは急須で提供。有名豚の薄切りバラを使った肉巻きは、キメの細かい松阪豚と云えど冷えた脂身が粗い舌触り。低温調理の赤身で巻いて欲しかった。隣女性客の雑炊風のメニュはナニ?と思いつつ完飲完食。御馳走様と声をかけて店を出た。