つけ麺Tetsuji

7/8(月)、約1年ぶりにこちらへ。14時半頃で先客4後客3。営業が不透明な時期もあったりして、前回訪問から結構間が空いてしまった(..;
辛味の入る赤を大盛(100円)で注文。
さらりとしたつけダレですが、重厚感のある旨味とギュインッと効いた節の牽引力があります。豚骨や鶏ガラなど所謂動物の「骨」を一切使用せずにこのスープを作ってるのが凄い。程よい辛味がグイグイ後押ししてくれます。
麺は小麦とライ麦を独自の配合でブレンドした全粒粉入りの太麺。ややザラつきのある口当たりで、ソフトな食感ながらもっちりした弾力がいいですねー。咀嚼する度にほんのりと甘味が広がります。
具材ではやっぱり看板のもつ!和牛の丸腸なので、臭みや変な脂っこさはなく、プリプリで美味しい。途中で卓上の山椒を少し振ると、香りとスパイス感で最後まで飽きることなく楽しめます。
締めはご飯割り(無料)をお願いして完食。大満足です!
いやぁ、おいしかったー(^^)