古賀一麺庵

8/22(木)、今年オープンしたばかりのこちらへ初訪。13時前頃で先客2、後客4。新店のラッシュはひとまず落ち着いた感じですね。初見ですが、TETSU系だと辛つけのほうが個人的に好きなので、ピリ辛つけめんを大盛(100円)で。
つけダレはサラッとした口当たりですが、動物系の旨味をギュッと濃縮されたようなコクと深みのある味わい。魚介は節で効かせてありますが、品よく纏まっていてバランス感がいいですねー。修行先と比べてインパクトを抑えてより食べやすくしたイメージ。
麺はTETSU御用達の村上朝日製麺の太麺。軽くウェーブがかかっていて、口の中で弾むような感覚。滑らかな啜り具合で、ほんのり甘味のある味わい、グッと噛み応えのある密度感と、どこを取っても良い麺だなー、と思います。量は大盛で300gでしたが、ペロッと食べてしまったので次回は特盛かな。
最後はスープ割でほっこり完食。
店主さんの経歴からすれば当然でしょうが、新店とは思えない風格のある素晴らしい一杯でした。
いやぁ、おいしかったー(^^)