自家製麺 竜葵

初自家製麺竜葵。18:07空席1。塩そば+味玉を。
駅近くの裏通りにある店。
カウンターのみ10席で食券制。店主ワンオペ。
スープは表面の鶏油が光る黄金色清湯塩味。名古屋コーチンのみを使った純度の高いモノ。
麺は自家製全粒粉入り細ストレートで、量は140?程度。 一見素麺のようだが、スープはしっかりと拾ってくれる。
具材は味玉・鶏豚チャーシュー2種・穂先メンマ・青ネギ。
味玉の黄身はレア気味で、うっすらと甘辛な味付け。
チャーシューの鶏むね肉はシットリやわらか、一方の豚ロース肉はスジが多くてなかなか噛み切れずやや残念(‥;
卓上柚子胡椒を加えての味変も良し!
他にも台湾まぜそば・ひつまぶし等があり、色々と名古屋色の強い店のようである(^^)
御馳走さま♪