銀座 魄瑛(はくえい)

6/19に訪問。特製つけ麺(1200円)を。麺は、みずみずしいストレート太麺。つけ汁は、塩ベースの清湯。色々な要素で味が変わっていく仕掛けとなっている。食べ方の説明書きがあるので有難い。具は、長ネギ・葉野菜・ラディッシュ・チャーシュー三種・ライム。しじみムース・トリュフオイルも乗る。特製とあるが、これがデフォルト。ラーメンもあり、悩みました。