銀座 魄瑛(はくえい)

平日の1815時に初訪の小生で満席。赤黒のシックな内装で今日の客層はセレブ親子とスーツ族。BGMはピアノのソロCD。徹底して銀座の高級感を出したお店ダナ。つけ麺がオススメだがアエテ、「特製ラーメン+TRF卵かけご飯」2000円のセットを発注。ユッタリとした丁寧な所作だが、回転は悪そう。清湯のスープは丸鶏ベースで蜆ダシや蜆ペーストで蜆感を強化しているほか、カラカラと高温油?で一気に生蜆からダシ香美油?をとってかけ回す等の演出満点。トリュフ油もビッと立ってますネ。上品ながら鶏と蜆がビビッと立つ主張の分かりやすい味わいがイイ。麺は全粒風の味濃いストレートの中麺。啜って見れば小さな柚子皮がパーッと香りますヨ。ヨホド新鮮な柚皮なのでしょう。トッピにはキチンと折り畳まれたチンゲン菜。素材は安くとも手間かかってますネ。叉焼もレア型で旨い。ミニ丼は目前で生トリュフをスライスしてくれる演出。漬け?の卵黄とも良く合って旨いゾ。次回はオススメとのつけ麺だなと思いつつ完飲完食。御馳走様と声をかけて店を出た。