麺匠 和蔵

昨日分。限定の蒙古麻辣麺をオーダー。スープは見た目ほど辛さはないが、ベースの魚介豚骨に甘さがあるからかな。
この甘味と辛さのバランスが美味しい。麺は縮れ中太麺。スープとの相性からするとストレートのもう少し低加水のものでも良さそう。
具は豆腐、肉味噌、糸唐辛子、青梗菜。豆腐は半丁分くらいあり、この塊を崩しながら食べるのが楽しい。
麺匠 和蔵 うまかった?????