中華そば 一丸

西東京商工会で逸品認定された、わんたんめんを選択。
スープと麺はこってり、太麺でオーダー。
スープは鰹厚削り節、宗田節、干しエビ、サンマ節などの魚介系素材を使い無化調で仕上げている。こちらへは約3年4カ月ぶりだが、以前よりさらにスープに厚みが出ているような気がするかな。あっさりとこってりの違いは香味油の量で変えている。この油でも良いが、また違うアプローチの油があればもっとうまくなるだろう。
麺は平打ち太麺だが、最近では中太の太さかな。
具はチャーシュー、わんたん、海苔、メンマ、ほうれん草。どの具も良いが、わんたんは肉餡がやや小ぶりでも皮がふわふわでとろけるよう。正に雲を呑むような食感だ。
ご夫婦の二人三脚でお店は切り盛り。
中華そば 一丸 うまかった?????