麺処 源玄

醤油SOBAを選択。スープは総州古白鶏、美桜鶏を主体とした鶏清湯。醤油ダレには下総醤油、ヒゲタ本膳を使っている。キレのあるうまいスープだ。荻窪の正路と同じレベルのうまさだが、味わいもよく似ているかな。
終盤はゆずも香り、きれいにまとまっている。
麺は菅野製麺のパツンとしたきれいな細ストレート。
具は豚肩ロースチャーシュー、鶏胸肉、ねぎ、細メンマ、三つ葉。
店主さんは三ツ葉亭や鶏そばそると出身。こちらに三ツ葉亭があった時にもいた方だが、鶏そばそるとは下北沢店にいたようだ。
無化調で頑張っており、塩系の提供はもう少し先になるよう。
麺処 源玄 うまかった?????