小むろ

小むろ2回目。11:34待ち9人12分。ワンタンメン塩を。
既に行徳地区を代表する人気店のようだね。今回は塩を選択。
カウンター席でのみ、店主の丁寧な調理ぶりを拝見出来る。
平ザルで折り畳みながらの湯切りは職人芸の域。盛り付けが丁寧で、見た目も綺麗だ。
濁りのないクリアなスープ。
塩は鶏・豚・昆布等の旨味が醤油よりもダイレクトに伝わる気がする
自家製麺は多加水・角形の中細ストレート。スープをしっかりと持ち上げる。
ワンタンはお馴染みの金魚型。肉汁が溢れるプリプリの食感で、生姜風味が主張し過ぎないのも良し。
海老ワンタンもメニューに加わえて頂ければ嬉しいが、それは欲張りかな(‥?
チャーシューは縁の赤い焼豚タイプのモモとロースが1枚ずつ。
随所に拘りを感じるハイレベルなワンタンメン(^^)
御馳走さま♪