麺処 源玄

塩SOBAがスタートしていたので、味玉塩SOBAを選択。
スープは、鶏ベースにしいたけ、あさり、しじみなどを加え、塩ダレには、ぬちまーす、藻塩、ピンク岩塩などを合わせている。
塩角もなく、マイルドな味わい。香味油には生ホタテを使い、かなりスッキリした透明感ある優しい味だ。
大葉や山椒をハーブ的に使い、香りも立たせている。ゆずもいい感じだ。
麺は醤油SOBAと同じ細ストレート。スープが繊細なので、こちらはまた麺を変えてほしいところではある。
具は、鶏むね肉、チャーシュー、三つ葉、白髪ねぎ、味玉、メンマ、ドライトマト。味玉はプニュトロ、ドライトマトはいいアクセントになっている。
この塩SOBAで実力を見せ始めている店主さん。無化調にこだわり、塩SOBAも完成させているが、まだまだ美味しくなりそうかな。
麺処 源玄 うまかった?????