麺や ほころび

中華そばをオーダー。支払いは前金制だ。
スープは瀬戸内産煮干しを始めとして10種類の素材を使っている。各種の節類や昆布などが使われているようだが、それらが重層的に構築され、スープはかなりの美味さだ。東中野の波と雲のような輪郭かな。ただし、醤油ダレはそこまでではなさそう。
また麺はやや短めの細麺が使われているが、スープが良いのでこの麺では役不足で、麺のグレードが上がったらさらに完成度が高まるだろう。とは言え、この麺自体は今の時点では仕方ないかな。
具はチャーシュー2枚、海苔、三つ葉、白髪ねぎ、極太メンマ。ねぎは小口切りではなく、白髪ねぎになっているのは食感に影響を与えている。シャキシャキ感が伝わってくる。
もうひとつのメニューの鶏そばもスープが気になる。
夜は山形料理と地酒の店だが、そちらも良さそうだ。
麺や ほころび うまかった????