中華そば しば田

中華そばしば田2回目。12:51待ち10人24分。塩そばを。
現在はコロナ対策で、席数も7席に減らして昼のみの営業。
メニューがリニューアルされて、新たに塩そばが登場した。
表面の鶏油が黄金色に輝く透き通った清湯塩スープ。鴨や地鶏に魚介出汁を合わせたモノで、塩ダレも尖りはなく穏やかで優しい。鶏油のコクも相まって、スープの厚みを感じるが、魚介は前面に出過ぎることなく、 後半にほんのりと感じられる程度。優しいバランスだが軽い塩味にはなっておらず、全ての旨味が一体となっている印象。
麺はしなやかながらコシも感じられるストレートの極細。啜り心地が良く歯切れの良い食感で、スープとの絡みや相性もなかなか。
具材はチャーシュー・メンマ・白髪ネギ・カイワレ。
チャーシューは豚肩ロースの大判スライスと鶏ムネの低温調理が1枚ずつ。 どちらもやわらかジューシーで美味。メンマはコリコリとした食感。薬味は白髪ネギとカイワレ。
全体的に上品な感じで纏められて後味も良い。
因みに器の底には外の看板と同じロゴが入っており、スープをほぼ完飲すると拝めます。店名入りの特注品ですね(^^)
御馳走さま♪