手打式 超多加水麺 ののくら

初手打式超多加水麺ののくら。10:57待ち18人→11:00開店→12:08着席。ワンタン中華そば(醤油)を。
自家製手打ち麺と無化調スープが売りの店。カウンター6席。食券先買い制。男性店主と女性助手。好接客だが、回転が悪くてなかなか列が進まない(‥;
スープは鶏と魚介の清湯醤油。鶏の旨味がしっかり出た色の濃い醤油ダレで、尖りがなくキレのある深い味わい。
麺は自家製手打ちの手揉み平太ちぢれ。加水率55?というモッチモチな超多加水麺。単なるヤワではなく弾力もあり、ビロビロした部分にはしっかりスープが絡みまくる。
トッピングはワンタン・チャーシュー・メンマ・白髪ねぎ・三つ葉・海苔。
ワンタンは肉ワンタン×3と皮ワンタン×2。餡の挽き肉は大葉の風味がでしゃばり過ぎずに爽やかでイイ感じ。餡も皮も両方楽しんで欲しいというコンセプトかね(‥?
チャーシューは豚と鶏。レア風豚ロースは分厚く炙り具合と風味が心地良い。臭みもなく食べ応えあり。鶏むね肉はしっとり食感の低温調理。 特に豚チャーシューがかなり美味。
麺が個性的なネオクラシック系中華そばである(^^)
御馳走さま♪