麺処 銀笹

7/30(木)、未訪の超有名店にようやく行けました。13:45で空席ありで後客2。初なので看板の塩と半鯛飯を注文。
魚介がキリッと立ってて輪郭がくっきりとした味わいのスープ。塩気の角がなく穏やかながらしっかりと芯が通ってますね。
軽くウェーブのかかった細麺はコシがあっていい感じ。スープの乗りもよく、存在感は控えめだけどスープと合わさっての纏まり方がいいですね〜。
バラロールのチャーシューは炙ってあって香ばしく、判も大きいので食べ応え十分。プリっとした鯛ツミレも旨いっす。糸唐辛子と水菜が何気にいい役割を果たしてる。
もうひとつの名物の鯛飯は出汁が効いてて単体でも流石に美味しい。薬味を加えつつ最後は鯛茶にしてサラサラッといただくと最高です。これは基本マストでセットにすべきですね。
新橋や汐留にあまり用がないので行けてませんでしたが、名店の風格漂う一杯でした。白醤油も試さないと。
いやぁ、おいしかったー(^^)