西山屋

特選石釜あご出汁麺をオーダー。
初めての来店か聴かれ、石釜を見せてくれる。石釜は店の外にある。本来はピザを焼く石釜でチャーシューに火入れ。あっという間に焼きあがる。
スープは、ゲンコツ、鶏がら、もみじに焼きあごが加わる。白たまり醤油にホタテを加えたタレとの組み合わせ。これはいいねぇ(^_^)v
麺はやや低加水な細ストレート。歯切れが良く、スープにも合う。
具は、炙りバラチャーシュー、低温調理鶏胸肉、低温調理の肩ロース、自家製ベーコン、かいわれ、メンマ、刻み玉ねぎ、味玉半分。チャーシューはどれも美味しいが、豚バラは口の中に入れた途端溶けてしまうほど柔らかく、香ばしさもある。抜群だ。ご主人は料理人としてもかなりの実力者のようだ。
接客も良く、この分かりにくい場所に行列とは驚きだ。
西山屋 うまい!?????