らーめん 玄

初らーめん玄。12:50待ち2人2分。小らーめんニンニク野菜辣油を。
ラーメン二郎目黒店元助手による、自ら「スピンアウト系」と名乗る店。
路地裏の奥まった立地なので 、予め調べてから行かないと迷う事になるかもしれない(‥;
カウンター7席。食券制。卓上には白胡椒・一味・醤油・楊枝・レンゲ。無料トッピングは二郎標準+辣油(別皿)。撮影はらーめんのみOK。
スープはキレのある非乳化系醤油で、目黒店よりもしょっぱめ仕様。
固形脂多めでも豚の出汁や旨味はあまり感じず、 味醂風調味料による甘さも表には出てこない。
麺は店内にあるEBISU製麺機を使った平打ち太ちぢれ麺。粉密度が高くゴワゴワ食感で美味い。小でも300?と出身店より食べ応えあり。
野菜はモヤシ多めにキャベツが少々のクタクタ茹で。
豚は赤身100?の腕肉でやわらか。味は平均的でも、臭みはなく合格点。
ニンニクは粗めに刻まれた大粒。
中盤でラー油を投入するも、辛味は然程感じられない。風味付け狙いなのかな(‥?
メグ二郎の特徴は随所に残っているが、スープは更なる進化に期待だな(^^)
御馳走さま♪