煮干そば 流。

4回目の煮干そば流。13:38待ち6人5分。つけそば(中)+味玉を。
食券購入後に外で待つルール。
先ずつけ汁丼から、続いて麺丼が提供。
麺は中太で捻りのある多加水タイプ。表面が滑らかなツルツルで、喉越しや茹で加減も丁度良い。小麦感や香りは文句なく、自家製麺の美味さをダイレクトに楽しめる。量は茹で前250g。
つけ汁は程よく煮干が効いて、やや酸味のある甘辛酸のシャバ系レトロ魚介醤油味。黒胡椒の効き具合が絶妙。若干オイリーだが、麺との相性はなかなか良い。
具材はつけ汁の中にチャーシュー・メンマ・玉ネギ・長ネギ。 溢れんばかりの具沢山で個人的には好印象。
半熟味玉も極端なジェル状でないが、味付けは見事。
スープ割りはブーメラン方式。魚介感が増して飲みやすくなり、優しい味わいに変化した。
ケチを付けるとすれば、麺の水切りがユルい事位かな(^^)
御馳走さま♪