麺処 懐や

麺処懐や4回目。12:28待ち14人48分。特塩(平打)を。
つけ麺や冷し系メニューがないのに、炎天下でも人気は衰えずか...(‥;
店主による湯切り時の控えめな天空落としを拝見しつつ出来上がりを待つ。
スープは熱々で微妙に濁った淡麗塩味。 魚介の旨味と動物のコクがジンワリと効いて鶏油が香り立つ優しい味わい。塩分濃度はやや高めも、塩辛さで誤魔化したような代物ではなく、出汁の旨味をバランス良く引き立てている。
麺は多加水気味の中太平打ち。 滑らかな麺肌で適度な弾力とコシがあって啜り心地が良い。スープとは良く馴染むし、小麦感もあり美味い。
肩ロースのチャーシューは提供直前に切り分け、更に七輪で丹念に炙りを入れるので、スモーキーで香ばしい。
半熟味玉は黄身が甘くて濃厚。
今回で全ての組合せを試した。細麺も捨てがたいが、平打ちの方がより好みで個人的には高評価。醤油と塩は甲乙付け難く気分で選べば良かろう。
2杯ずつ丁寧に作り込んでいるので、回転は極めて良くないが、多くの客はそれを承知の上で来ているようにも思える。
消費税率UP後も価格据え置きは嬉しい(^^)
御馳走さま♪