麺屋 永太

麺屋永太3回目。21:16待ち4人12分。味玉ラーメン+中盛(無料)を。
店主と女性助手さんでの営業。
カウンター6席に減らし、間には半透明の仕切り板。入口にはアルコ ール消毒液と抜かりなし。
塩油そばは販売休止中(‥;
スープはクリーミーな乳化型で、粘度はなくサラサラ。動物系のコクが前面に出て、魚介がほんのりと香るモノ。醤油ダレの主張は程々。淡白ではないが、もう少しガツンと来るモノがあってもいいかな。
麺は角ばった太ストレート自家製のツルモチ系。程よいコシの強さで食べ応えあり。ムチッと小麦が詰まった密度の高い麺だ。
麺量は中盛で250?。地域性や客層の違いが理由なのか、べんてん・としおかと比べると明らかに量が少なめ(一般店よりは多い)。大食い派ならば大盛か特盛(何れも?指定)にしないと満足できないレベルかも。
トッピングは薄くスライスされた大きめチャーシュー、胡麻油で風味付けされたメンマ、黄身がゼリー状な味玉等々。
これらの味付けや、スープにおける魚介出汁の効かせ具合等、べんてんの遺伝子を残しながらも独自のアレンジを加えて自分の味を作り上げた感じ。個性のある一杯だと思う(^^)
御馳走さま♪