麺屋 一燈

小松で研修があったので遅ればせながら初一燈です。
先に店内で券を買い、整理券を貰って指定時間に再訪する方式。今回は発券 12:48→再訪 13:30でした。

つけ汁は意外にも魚介より動物が強め 。節系主体の魚介出汁はほんのり薫る感じ。エグミや臭みゼロ、トロトロと粘性のある汁です。旨い。
太麺はムッチリした食感でコシ抜群。艶やかな麺肌と喉ごしも兼ね備えて、黒胡椒ふってそのまま啜っても十分に美味い。デフォで130g程なのが少し寂しいくらい。
具には叉焼じゃなくて鶏ツクネなのがまた良い。ホロホロと崩れるひき肉と コリコリの食感(軟骨かな?)が楽しい 。
最後はsoup割りを美味しく頂いて〆 。
いや〜今さら初訪なのが悔やまれる。自分の新規開拓でここまで唸らされる店はホント久々。さすがは麺屋一燈、大満足でした。