らぁめん 山と樹

12/10(木)、14:15先客4。限定の味噌にも惹かれましたが、基本の醤油を食べてなかったのでそれを特製で注文。
スープは魚出汁がビシッと効いた醤油味。しっかりと濃いんですが、塩気の角が立たずマイルドで、キレとコクを併せ持った味わい。これは美味いなぁ。
そしてなんと言っても麺の仕上がりが凄い。平打ち不揃いなボコボコタイプで、噛む度に口の中を跳ねるような食感。小麦の風味も強くてギュッと詰まった歯応えがいいですねー。麺に関しては群を抜いて秀でた個性だと思います。
チャーシューは柔らかく、豚肉本来の旨味をしっかりと閉じ込めた逸品。飾り切りのネギなど微に入り細を穿つ仕事振りが徹底されたラーメン。
いやぁ、おいしかったー(^^)