二葉 上荻店

先月に続き荻窪の名店に初訪。KISS
玉葱の増量可を着丼後に思い出したら後から別皿で提供してくれました。
細かい背脂がビッシリ浮いたsoupは煮干ガツンでなく, 醤油ダレもさほどきつくなくバランス重視の美味しさ。上品な燕三条系、てとこか。
平打ち麺はツルツル滑らかな麺肌で、ピロピロとした麺質が心地よい。
終盤柔々になり雲呑の皮の様になった食感も楽しい。
次回は背脂多めでコクを増そうかな。
ごちそうさまでした。