麺処 「図鑑」

牡蠣白湯そばをオーダー。
スープは広島産牡蠣、大山鶏胴がら、名古屋コーチン丸鶏、羅臼昆布、りんご、干し椎茸、玉ねぎ、長葱などから構成。牡蠣が濃厚で、他の食材は見えないが、めちゃめちゃうまい!
香味油には牡蠣カルピスバターが使われ、塩だれの塩も粟国やシチリア産塩ほかこだわりがすごいかな。
麺はクリタ食品の低加水ストレート。
具は、岩中豚チャーシュー、牡蠣のコンフィ、レモンなどが載る。
レギュラーメニューはなく、期間限定で毎回食材に合わせてラーメンを出すようで、鴨の時も食べておけば良かったかな。
店主さんは実力派だ。接客も良く、まだまだ今後作られるラーメンを色々食べてみたくなる。
お客さんは続々。淡麗と合わせて1日50杯限定だ。
麺屋「図鑑」 うまい!?????