麺処 「図鑑」

麺処 に志のからの連食。
牡蠣の淡麗そばをオーダー。
スープは白湯と異なり、牡蠣が濃厚ながらすんなり飲めていく。牡蠣、羅臼昆布、うるめ、背黒、サバ厚削りなど魚介系をメインに構成されている。うまい。
麺も白湯とは変えており、ツルツルした麺肌の全粒粉入りの平打ちだ。
具はドライローストトマト、蓼、ねぎ、豚バラチャーシュー、牡蠣のコンフィ。白湯も良かったが、しっかり別の視点で作り込んでおり、両方食べられて満足かな。
麺屋 「図鑑」 うまい!?????