麺屋 上々

ゴールデンウィークは仕事もするので今日は分散休暇の1日め。浅草ぶらり、ついでに昼頃初訪ほぼ満席。麺は細ストレートで菅野製麺所だそうな。加水低めで食感が良い。スープは水と丸鶏のみでダシを抽出と書かれていて、塩ダレはモンゴル岩塩にいりこや昆布などの魚介を使っているらしい。ダシは複雑で階層化されており引き出しが多いので最後の1滴まで楽しめる。コクがすごくありインパクトも十分。鴨チャーシューは低温調理だが少しローストしていて旨味強くなっているがオヤジ噛みきれず。次回は青唐辛子入れてみよう