麺処ほん田 秋葉原

初麺処ほん田秋葉原。13:14待ち11人27分。特製醤油を。
雨でも濡れないJR総武線高架下の店。カウンター5席+テーブル10席。案内後に買う食券制。消毒液・アクリル板あり。麺上げは本田店主でスタッフ計4人体制。東十条時代のメニューは全て一新されていた。
スープはさらりとした清湯醤油。動物系+貝類+乾物系によるトリプル仕様で、オイリーでもコッテリとはちょっと違って、鶏や貝類等の重層的な旨味がたっぷり。
麺は移転を機に自家製に切り替えた中細ストレート。ツルツルで喉越し良く、油のコーティングや高めの塩分濃度による力業的ではあるが、スープの持ち上げは良好。
特製は豚鶏チャーシュー・味玉・メンマ・九条ネギ・海苔がトッピング。
チャーシューはスモーキーな豚ロースの低温調理と吊し焼き、ジューシーな鶏もも低温調理の3種類が計7枚入り。メンマ・味玉も水準以上。九条ねぎは風味あり臭みなし。
値段を考えると絶対美味しくなければ許されないレベル。だが使える食材の縛りがなくなった分だけ進化した部分はあると思う。
勿論他のメニューも気にはなるが、東十条より行き辛くなったし、財布とも相談しないとダメですな(^^)
御馳走さま♪