海老丸らーめん

6/15(火)。11時10分頃到着でシャッターポール。開店まで後客16でした。ビュルゴー家のシャラン鴨塩らーめん+鴨増しを注文。フランスの伝統的飼育術で育てられた鴨。普段ならラーメン屋さんで扱える食材ではありません。いい意味で獣臭いというか、血を感じる肉。スープはスッキリとした旨味、そして風味の良い細麺。チェリーのチャツネが添えられ、爽やかな酸味をプラス。鴨の下に敷かれたキクラゲは生素材。コリコリ感がハンパなかった。お見事でした。(≧∇≦)b