麺処 源玄

限定の源玄ブラックsobaを選択。
ブラックはマー油で表現。トリュフオイルやポルチーニオイルも使われ、ニンニクが全体を支配しそうなところ、複雑な味わいを産んでいる。細かく砕かれた、くるみなどのナッツがまた面白いかな。
麺は菅野製麺の細ストレート。やや硬めに茹で上げられている。
こちらへは久しぶり。最近はお客さんもさらに増えてきたよう。デフォのラーメンはもちろんのこと、限定もさすがにレベルが高い。
麺処 源玄 うまい!★★★★★