らーめん 玄

6/17(木)、初訪問で11:55到着待ち2人。駅からは近いけど、細い路地の更に内部みたいな立地なので地図見ながらでも迷いそうになりました(^^;
小らーめんをニンニク・ヤサイ・ラー油(別皿)で生卵(50円)も購入。
スープは完全非乳化で醤油ガツンっなインパクト。固形脂がいくつか浮かんで、豚の出汁感も程よくありますが、何よりもショッパウマーが印象的。
麺は極太で強めのウェーブのかかったガチムチタイプ。ガシガシの歯応え+小麦粉をそのまま食ってるような密度感がいいですね〜。
野菜はクタ茹でタイプ、ニンニクは荒いみじん切り。赤身肉の豚が肉々しさといい、適度な歯応えを残したしっとり感といい最高に美味いです!こういう醤油カチカチ系に生卵は鉄板で合います。途中でラー油を投入して卓上の一味も一緒にぶっかけて、風味にアクセントを付けながら一気に完食。
修行先を土台にしながら、味もパンチもボリュームも個性的に膨らませた、素晴らしい「スピンアウト」だと思いました!
いやぁ、おいしかったー(^^)