日陰

日陰2回目。12:08待ち14人43分。海老ワ ンタンメン濃口(醤油味)を。
依然として店主ワンオペ。BGMは今回もサザンオールスターズ。
注文を受けてから麺を手揉みし、ワンタン の餡を詰め、チャーシューをスライスする店主の仕事っぷりは無駄がない。
濃口と辛口はどちらが一方のみ指定可能。
スープは無化調醤油味。ベースは塩と共通のようで、どちらかと言えばカエシ先行タイプ。鶏の旨味も負けてはいないが、節や煮干はやや抑え気味(‥?
醤油の円やかさと甘さを感じ、濃口でも味が濃過ぎないのは好印象で、後味もスッキリ。
麺は自家製超平太縮れ。お餅や饂飩に似た食感だが、ヤワラカメでも確かなコシは感じる。後半は麺にスープが染み込んで少し味わいも変化する。
海老ワンタンの餡は海老の原型を残したモノ。 生姜も効いて口当たり良し。
バラチャーシューはトロトロで厚みもあり適度な脂身付き。
塩も醤油も甲乙つけ難い出来で、長時間待つだけの価値はあると思う(^^)
7/21臨時休業。
御馳走さま♪