らーめん 玄

らーめん玄2回目。12:02客2人。小らーめんニンニク野菜を。
この日は店主と女性助手による営業。場所が場所だけに列び方や駐輪に関する注意喚起の貼り紙が目に付く(‥;
今回はあまりインパクトがない辣油を敢えてコールせずシンプルに。
スープは目黒二郎とほぼ同じ豚テイストを感じる非乳化醤油。塩分濃度は抑えられ、尖りがなくなった。
カエシを吸って油膜を纏う太くて噛みごたえのあるゴワゴワ麺。二郎より富士○に近いかも。量は小で300?と修行先より多く、一般的な二郎標準レベル。
豚は厚めで脂身少なめでもそこそこジューシーなウデ肉。
モヤシ9割の野菜はクタクタ気味。
ニンニクも辛みがガッツリと来ました。
どちらかと言えば、オールドスタイル寄りな二郎だが、全体的にややレベルアップした印象。更なる進化を期待したい(^^)
御馳走さま♪