つけ麺 麺也 時しらず

台風一過で、うだるような暑さの中、12時すぎ入店ほぼ満席で初訪。麺は中太角ばった縮れ麺で菅野製麺所産。すごーく長く低加水でパツンとした食感でスルスル入りすすりごたえがあるが、つけ汁に投入するのが少々手間になる。スープは鶏魚介豚骨。鶏ベースに七種類の節や煮干しを使っていて非常に濃厚旨味強しだが、後口悪くなくわりとスッキリしてくる。味わいは複雑で時期によって使う魚介が変わってくるので今後も楽しめそう。チャーシューは低温調理の豚肩ロースで秀逸な旨さ、珍しい大葉は麺を巻くとサッパリとして体がスッーとしてくる。次回が楽しみになってきた