神田オステリア ZeCT byLm

8/3(火)。10時45分頃到着でシャッターポール。後客7でした。シン・ラーメン醤油+焼きチーズケーキを注文。シン・ラーメンはかけスタイル。これに使われるのはパスタマシーンで切り出したものを一本づつ捻った螺旋麺。当然スープとの絡みを意識。そのスープは丸鶏に魚介を加えたもの。何かが突出することなくバランス良く、それでいて力強い。連れの塩も味見しましたが、塩の方がスープの輪郭がはっきりしてベターか。いずれにせよハイレベルは間違いなし。日数限定での営業となっており、ラヲタは行くべきかと。
チーズケーキはバーナーで焼いてトロけさせますが、器である檜の木をも焦がし、その香りを楽しませる手法。店主さんのワンオペですが、一つ一つが変態とも呼べる手間をかけています。