横浜ラーメン 山本家

9/2(木)、15:50初訪問。先客5後客沢山で満席に。こちらは新中野武蔵家の流れを汲む新店で、大将を中心に活気のある男性3人のオペレーション。特選ラーメン並を麺柔めでキクラゲ(100円)と、終日無料でおかわり自由と太っ腹なライスもお願いしました。
トロッとした口当たりのスープは、豚骨の髄から搾り取った旨味がギュッと詰まったようなクリーミーで濃密な味わい。醤油ダレと鶏油はデフォだと控えめに感じたので、パンチを求めるなら濃いめ・多めでもいいかもしれない。
麺は酒井製麺の平打ち太麺。しっかり長めに茹でられて、好みど真ん中。ソフトな歯触りながら伸びやかなコシがあって美味しい。
トッピングはチャーシュー2枚、海苔5枚、ほうれん草ちょい増し(ちょいと言いつつかなりの増量)、味玉半個とお得感あります。家系にはキクラゲとか茎ワカメはかなり相性いいと思うので、あったら追加しちゃいます。
卓上にはゴマ、ニンニク、刻み生姜、辛味噌と万全の態勢。後半それらを使いつつスープまで一気に完食。
8月にオープンしたばかりとは思えない完成度で、この場所にこのレベルの家系ができたのは個人的にすごく嬉しいです。
いやぁ、おいしかったー(^^)