焼きあご塩らー麺 たかはし 上野店

9/16(木)、19:45訪問先客1人。ホームの新宿本店はそこそこの頻度で行ってますが、上野は初。冷やしの気分でもなかったので一番好きな背脂醤油を注文しました。
動物系と煮干しを合わせた清湯スープは魚のいい香りと、ほんのりビターでしっかりとした味わい。キレのある醤油ダレはしょっぱくならず、かといって薄くもなくいい感じにチューニングされてて、粒の細かいたっぷりの背脂と絶妙なマッチング。安心感もあってやっぱ美味いなぁ〜。
麺はプリプリモチモチの太縮れ麺。口の中で跳ねるような弾力で、グッと中身の詰まった小麦感。
バラロールと薄切りロース2種類のチャーシューはどっちも高水準ですが、個人的にはバラ押し。ご飯に乗っけてかっ込みたい衝動に駆られます。その他は刻みタマネギ、太めのメンマ、岩海苔。
飛び抜けた個性はなくても、きっちりポイントを抑えて纏まってるからいつ食べても満足度は充分。閉店間際でも雑にならず、感じのいい接客対応も流石ですね。
いやぁ、おいしかったー(^^)