丸長中華そば店

(土)出勤後, 宿願かない初の荻窪丸長 。池袋大勝軒の源流、丸長の総本山にようやく訪店,18年前の目白以来2度目の丸長かな。
13:40着12人。総入れ替え制ではなく順次入店。14:15着席、お水が出た時に注文。
高齢のお父さんは現役でつけ汁を作り麺上げ。奥様は餃子焼いたりして支え , 娘さんは接客の合間に麺冷やしたり 洗い物。まさに一致団結 家族経営です。
麺着は14:28。中太で柔らかめながらコシがしっかりと有り、表層と中心の違いに驚く。卵の風味豊かで美味い。
汁は甘辛酸が良い調和で アッサリ。
と思いきや叉焼からか脂分も加わって 意外に深みもある。おなじみ黒胡椒も言われるほど辛く無く、鰹節系の香りが鼻腔をくすぐり、これは好みだ~。
叉焼は短冊形のがこれでもかと入り、シットリ柔らかで味つけもシンプルで旨い。
食後はお父さんに割りsoupを入れてもらい、魚介の風味を満喫しました。これはラーメンも期待しちゃうな。

郷愁誘う店内や実直なお仕事ぶり含め 、貴重な時間を過ごせました。本当にご馳走さまでした。