麺屋YAMATO

初麺屋YAMATO。12:43待ち4人9分。味玉塩らぁめんを。
静かな住宅街にある中華そば向日葵の2号店。カウンター9席。食券制。消毒液・アクリル板あり。感じの良い男性店員2人営業。BGMはユーミンやJUDY AND MARY等の平成J-POP。
割り箸とレンゲが受け皿に添えられて提供。
スープは大山鶏・羅臼昆布・節等の出汁に、天然海塩・蛤出汁・白醤油を使った塩ダレを合わせた清湯塩味。ジンワリと旨味が広がり、上手に素材の味を引き出している。
手揉み麺はヤワヤワではなく、しっかり噛み応えがあり、向日葵より太め。並盛は茹で前140?との事。
味玉は黄身の中心だけ味が濃くて液状8割。
チャーシューは適度な厚みでシットリ低温調理の豚肩ロースが2枚。
メンマも自家製。九条ネギは上品さを演出。香ばしい海苔が2枚。
自家製麺・無化調スープ・手作り具材と色々拘りが垣間見える力作だ。
卓上調味料がなくても特に問題なし!
醤油や担々麺も気になる(^^)
御馳走さま♪