中華ソバ 吟

往来が激しい国道沿いに面して駐車場を広く取った和モダンな外観で、コの字型カウンターとテーブル席を数卓配した広めでオシャレな造りで家族連れも多かった。吟撰こくみそば(600円)は通常の中華そば(500円)に背脂を浮かせたもので、豚骨鶏ガラに野菜や果実、アジやホタテなどの旨味を総合的に加えた明るい茶濁色のスープで、果実の酸味とホタテの旨味が深いコクを作り、湯通しした背脂の甘味と絶妙に相まっている。細ストレート麺は白っぽく堅めに茹でられ、麺の旨味もあってスープにピタリと合っている。ロールにした背ロースチャーシューの薄切りは国産豚だが既に旨味が抜け切っていて、柔らかくはあるが千切れるだけの印象しか無く要改善。麺めスープもかなりレベルが高いので、チャーシューの改良は急務。もう少し厚めで醤油を多めにして甘辛くすれば旨味も逃げないと思う。