麺屋 儀三

チャーシューにタレを塗ってあぶっているだけだから、スープに入ると味が落ちてしまい、ただのあぶった肉になってます さらにチャーシューに塗ったタレや、それぞれの具に付けた味がスープに溶け込んで、めちゃくちゃになってしまってますね。 ラーメンをトータルに考えて、こだわりの味を目指してほしいです。 あとつけ麺は、魚介を強化して、麺をコシの強い太麺に変えれば、このあたりでも行列ができます。 動物系と野菜からはいい味がでてます