○麺

麺:
ストレート麺、太さは中太。茹で具合は少し硬めでシコシコ。
休業前の麺を忘れてしまったために比較不可能。


スープ:
恐らくスープが以前から最も変わったのでは。
ベース自体は変わらず、濃厚な豚骨しょうゆに背脂が浮かんだスープ。
これに少し魚介をプラス。
さらにその上から大量の脂で分厚く透明な膜を作った。
札幌ラーメンでスープの表面に浮かせるラードみたいなものだが、
量はその非ではない。
(2センチ以上はあるのでは?)
味は甘さが無くなり、しょっぱくどい方向にシフト。


具:
チャーシューはロールで厚め。
トロトロ系ではなく噛み応えがあり、ボリュームがある。
味玉は半熟の加減、味付けともに好み。


雰囲気・サービス:
内装は休業以前のまま、店内は雑然としている。
ここまで変えるなら改装しても良かったのでは。
流石に再開した直後なので、多少掃除はしてあった。





総評:
休業、修業を経て再開した。
味の方向性は石川における最近の人気に寄ったが特徴的。
これはこれで人気が出るかもしれないが、前とはかなり味が違うので注意。