自家製麺 のぼる

春休み地元帰省第5弾はこちら
かすみ屋→一心屋からの連食・移転前も含めて初訪店。
上記のように、去年12月に窪から玉鉾に移転してきて店名も『自家製麺のぼる』に変更。
(管理人サン、修正お願いします)

12時50分着・前3・後14・待ち15分。
先ず思ったのは客のマナーが悪い
1人が列について実は4人だったり(車内で待機)、待ち客が無理やり店内に入ってきたり…

スープは鶏ガラ豚骨に野菜の甘味を加えたもので、魚介も少なからず使っているので純粋な京都系ではないが、その流れは汲んでいる。
背脂も少量浮き、コッテリ感も演出。
嫌味でない仄かな甘味に動物系のコクがマイルドに合わさり旨いっす
麺は角断面の細ストレート、湯で加減もgoodでしなやかさも良い
トッピングはシンプルにチャーシュー・ネギ・メンマの構成で、鉢の縁に辛味噌。
チャーシューは噛み締めるタイプのもので脂分が少なくて肉の旨味が詰まっている、後半で辛味噌を溶かすとマイルドな中にピリッとしたアクセントが入り、最後まで飽きさせない

凄く丁寧な作りで味わいも優しくて、個人的にかなり好印象
また来たいなぁと思うお店です。
退店時には20人超が列んでいた

ご馳走様でした