金久右衛門 江坂店

ドロリとした醤油ダレを上湯スープに溶かして食べる珍しいスタイル。
タレに独特の苦味があり、それをどのように捉えるかで好みが分かれるだろう。子供さんには厳しい苦味と思う。
タレを溶く前のスープをレンゲで飲むと上品な旨味はあるが突出した部分はなく、タレで特徴を出している事が伺える。
何故後から混ぜるようにしているのか?
混ぜるために温度が低下してしまうが、敢えて温度を下げることでスープやタレに使用した素材の持ち味を舌に感じやすくするということであろうか?ちなみに冷めてくると苦味も増して感じられる。
何とも不思議な他にないラーメンだ。