麺屋武吉

初訪。味にバラつきが出ないようスープの量を丁寧に確認したり、麺の茹で具合も念入りにチェック。作業工程を見ているとこだわりの強さがうかがえる。武蔵のような感じかと思ったら、白湯ベースなんですね。程よく重量感があり魚介がはっきり香る。表層には魚紛と多めの油が浮き、コクと風味をプラス。麺は加水率高めでみずみずしく艶やか、しっかり茹で上げられもっちもち。直前にバーナーで炙られた角型チャーシューも美味い。