麺屋もと

初訪。昼過ぎで三名待ち、それなりに席数もあるので提供までは結構かかった。スープはストック式なのだが、計四種のスープと油?を中華鍋で合わせ加熱してから丼に入れておいたタレと合わせる珍しい行程。味の濃さを細やかに調整できるよう慎重にタレの量を確認していたが、スープは中華鍋から四つの器に直接豪快に注ぎ分けていたのでいまいち意味がないような。しっかりと動物系のコクのある半濁スープ、苦味を覚える程度に強めに主張する魚介とレモンの酸味が合わさり不思議な感じ。麺は歯応えを残した細縮れ。初見でも美味かったが慣れるとさらにハマってしまいそうな、新鮮な一杯でした。