地鶏らーめん はや川

5/22(火)、約7ヶ月ぶりのはや川へ。11時をちょっと回ったくらいで先客8、運よくテーブル席がひとつだけ空いてました。初はや川の連れにはラーメンを勧めて僕はつけ麺の大盛と味玉(100円)を注文。厨房も広くなく、店主さん一人で、作業一つ一つが丁寧なので、回転はよくないです。
まずは昆布水に浸かった麺をそのままで一口。旨いなぁ…。小麦の香り高さとしっかりした味わいに感動すら覚える麺です。思わずつけダレを使わずに1/4ぐらい麺を食べちゃいました。
これが動物系清湯のつけダレと合わさると、また化学反応を起こします。あっさりとしながらも、出汁と醤油のバランスが取れており、最高クラスの麺を活かすのに最適なつけダレだと思います。
スープ割は鰹っぽい出汁で割って暖め直して提供してくれます。細部にわたるまで本当に丁寧。
まだまだ試行錯誤の連続かとは思いますが、これだけのものを食べられるのは客側からすれば幸せ。
いやぁ、おいしかったー(^^)