黒亭

4/16(火)、熊本を代表する老舗有名店であり、個人的に人生で一度は食べておきたいお店のひとつ「黒亭」さんへ初訪問。16時半過ぎでノーゲストでした。
イチオシらしき玉子入りを注文。
まずは卵黄を潰さない素のスープを。豚頭骨を炊きあげたというスープは、豚骨の旨味がグイッと主張しつつも過度な濃さがなく、マイルドで柔らかな味わい。麻油と塩気もしっかり効いていますが、どれもが出すぎることのない絶妙なバランス。
麺は博多系に比べるとだいぶ太いストレート。もっちりとやや柔らかい茹で加減ながらもコシがあります。スープと麺が一体となってる感じがして好きだなー。
レンゲの上で卵を潰して少しずつ麺や具材に絡めながら食べるのがオススメだそうですが、これがなかなか難しい(^^;
その具材は肩ロースチャーシュー、キクラゲ、モヤシ、ネギ。色々試してるうちにあっという間に完食。老舗独特の力強さを存分に堪能できました。
いやぁ、おいしかったー(^^)