らーめん愉悦処 鏡花

12/20(日)。20時30分頃入店で、先客4後客4(終了)でした。おやっさんの厚意により、一期一会の煮干しラーメンを試食。九十九里の極上煮干しを使用、頭とハラワタを取る処理をして丁寧にスープを作ります。スープが濁ってしまったのは想定外とのことでしたが、進化途中の為、そのあたりは解消されるでしょう。ダシを取った後の煮干しを乗せているのは面白い。原材料の煮干しはそのままかじってみましたが、非常に美味しい。カエシは薄口醤油を少なめに使い、まろやかな仕上がり。とにかく口当たりが柔らかい。ただ、これだけ美味しいスープでも、麺との一体感がないとラーメンとしては失格。この日は若干感じてしまった。本格提供は来年2月を予定しているので、それまでには完成度を上げてくると思います。ハードルを上げても、おやっさんの気合いに期待しましょう!(^O^)v