大勝軒 所沢

大勝軒所沢13回目。12:03待ち5人15分。野菜担々中華そばを。
最近再び来る機会が増えてきた新所沢。
店主と女性助手の3人体制。
回転が早く然程待たずに提供。
スープはクリーミーに乳化したシャバ系動物魚介。これに辣油・山椒・小海老・胡麻等が加わり、パンチのある担々味に変化。適度な辛さと適度な痺れ。土台がしっかりしたスープで、基本ベースの美味さはほぼそのまま。
麺はツルシコの平打ち中太ストレート自家製。
チャーシューは肉厚やわらかのモモ肉。その他具材も中華そば標準仕様。
追加の野菜は茹でたモヤシとキャベツ。気のせいか以前よりシャキシャキ度が増した印象。
卓上ニンニクと一味も合う。
担々味変更でもバランスの取れた辛旨味で安定感ある一杯であった。
この日は12:30過ぎに人気のワンタンが売り切れ。早い時間帯なら確実に食べられますが(^^)
御馳走さま♪